2016一张凉皮成本多少？
我是西安人，我来讲一下这个问题。 首先说原料，做凉皮的原料有红薯淀粉、玉米淀粉和土豆淀粉等等。一般现在市面上卖的面皮(凉皮)是以上海青红萝卜为主料，辅以面粉调成糊状，上笼蒸制而成。据说以前只有陕西西安一带做凉皮用玉米面，而其他北方地区都是用面粉做的。所以，在北方，尤其是关中(西安)附近用玉米面的凉皮叫“米皮”。
原料来说，目前市场上出售的凉皮基本都是加了明矾和其他化学剂调和而成的，吃起来的口感很劲道，而且放很久都不会坏。这种凉皮在制作的过程中，已经将淀粉滤除，所以里面几乎没有碳水化合物，而是含有大量蛋白质和钙、镁等微量元素。因此有人把凉皮归为菜类而不是面食。（其实我个人觉得应该归面食类） 因为加了明矾和其它制剂，这种凉皮呈透明状，而且非常筋道。 这种加了很多化学剂的凉皮，成本当然很低了，因为国家允许在食品里限量添加这些药剂。
但是，这种凉皮吃了是有一定危害的——虽然感觉不到什么异味，但它确实破坏了营养，且有可能影响健康。 除了这种经过加工的凉皮以外，还有一种是农家自制的凉皮。
这种凉皮是用面粉直接蒸出来的，没有加任何东西，所以，吃起来口感很好，特别Q弹。但因为这样会导致面粉无法彻底入味(因为没有发酵的过程)，所以在吃法上需要配上黄瓜丝、醋及辣椒油拌着吃。 这种纯白面的凉皮，只需要面粉和水，简单方便，但口味较差，不易保存。